Цель в том, что пользователям создается среда, когда их шаловливые ручки не могут ушатать всю систему.
Есть один физический сервер. Туда натягиваем ОС Winserver2016 и создаем две виртуальные машины. На одной шарим доступ пользователям через удаленный рабочий стол, ставим их любимое ПО и всякие их плюшки и финтифлюшки. На второй, фактически, размещаем файлы баз данных, создавая пользователям видимость, что они работают в одной среде.
В случае "чпок", мы всегда можем поднять ОС на пользовательской машины путем бекапа, не трогая актуальную базу данных.